Terre di Offida DOC

Terre di Offida è la denominazione che raccoglie le espressioni meno ordinarie della Passerina. Dove la DOCG Offida disciplina il vino fermo, qui si va altrove: bollicine, appassimenti, dolci da meditazione.

Le tipologie

Passerina Spumante — Il prodotto più diffuso della denominazione. La naturale acidità del vitigno lo rende una base ideale per la spumantizzazione: perlage fine, naso agrumato e floreale, sorso fresco e asciutto. È l’aperitivo del Piceno.

Passito — Uve lasciate appassire prima della vinificazione. Colore dorato intenso, naso di frutta candita, miele, albicocca secca e scorza d’agrume. Dolce ma sostenuto dall’acidità, senza mai risultare stucchevole.

Vino Santo — La versione più rara e più legata alla tradizione contadina locale: appassimento lungo e affinamento prolungato, con un profilo ossidativo di frutta secca, caramello e spezie. Se ne producono quantità molto limitate.

Abbinamenti

Lo spumante apre il pasto e accompagna fritti e crudi di mare. Il passito e il Vino Santo chiudono: pasticceria secca, formaggi erborinati, e — abbinamento del territorio — il frustingo, il dolce natalizio ascolano a base di fichi secchi, mandorle e cacao.

Il territorio

Le colline della provincia di Ascoli Piceno attorno a Offida. È qui che la Passerina, oltre a produrre il bianco fermo DOCG, conserva le lavorazioni tradizionali che l’hanno tenuta viva quando i vitigni internazionali sembravano l’unica strada.